使用液氮速凍機冷凍肉類非常快，還不影響口感
瀏覽次數(shù)：2197更新日期：2021-08-12
液氮速凍機凍結速度是非常快的，幾分鐘就可以快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市的時間，無需大量的儲存產(chǎn)品，可以系統(tǒng)解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等問題。可以進行無人化的操作，整套設備裝置運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性，而且運行工作壓力低，沒有高壓設備，冷凍產(chǎn)品品種多樣化、洗霜次數(shù)少、衛(wèi)生水平高、冷凍產(chǎn)品不結塊、傳熱效率高、有很強的耐腐蝕性。 當把新鮮肉類放入冰箱內(nèi)冷藏，常常需要幾個小時才能夠凍透。而且肉的表面還會形成一層冰晶。隨著冷凍時間的變長，冰晶還會逐漸變大，因為有了這些冰晶，冷凍肉在解凍之后往往口感較差。使用液氮速凍機，因為冷凍的時間短，速度快。肉類內(nèi)部的微生物還沒有來得及生長，就已經(jīng)被冷凍住了。這樣就可以控制微生物對食材內(nèi)部結構的破壞。經(jīng)過速凍機冷凍的肉類，解凍之后口感和營養(yǎng)變化并不大。
既然這么好，那么使用起來方便嗎，需要注意哪些呢？
1、因為每次冷凍的物品體積和數(shù)量都不相同，所以在開啟的時候，一定要注意先小后大的順序，嚴禁剛開啟機器就使用大功率，太大的功率會使其出現(xiàn)故障。在開始冷凍作業(yè)的前幾分鐘，要緩慢打開回流閥，先將設備預熱再正常工作，避免壓縮機難以適應大功率作業(yè)，如果冷凍物品的體積和數(shù)量很多，可以在液氮速凍機運轉一段時間后，適當?shù)募哟蠊β省?/span>
2、在使用的過程中，難免會出現(xiàn)一些故障，出現(xiàn)故障應該及時聯(lián)系維修人員，并且進行斷電處理，不要處在斷檔空轉的狀態(tài)，也不要將速凍產(chǎn)品留在里面。另外不要立刻處理故障，要先關閉供液閥門，然后開機運行三分鐘，取出氨液之后，再處理故障問題。
3、如果想要清洗，先打開熱氨除霜的閥門，設備內(nèi)的壓力應該保持在6kg/cm2以上，壓力不能過高，等待三分鐘左右之后，才可以進行清洗工作。
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